Ինչ է մոնոսոդիումի գլուտամատը եւ անվտանգ է ուտել:

Մոնոսոդիումի գլուտամատ, որը սովորաբար հայտնի է որպես MSG, սննդային հավելանյութ է, որն օգտագործվել է տասնամյակներ շարունակ `տարբեր ուտեստների համը բարձրացնելու համար: Այնուամենայնիվ, դա եղել է նաեւ շատ հակասությունների եւ քննարկման առարկա, կապված իր անվտանգության եւ հավանական կողմնակի բարդությունների վերաբերյալ: Այս հոդվածում մենք ուսումնասիրելու ենք, թե որն է MSG- ն, այն գործառույթը, որը այն խաղում է սննդի մեջ, դրա դասակարգումը որպես հալալ, արտադրողների դերը, որպես սննդի դասի հավելում:

MonoSodium Glutamate (MSG) փոշիԳլութամինաթթուի նատրիումի աղն է, ամինաթթուն, որը բնականաբար հայտնաբերվել է շատ սննդի մեջ: Այն առաջին անգամ մեկուսացված եւ արտադրվել է Japan ապոնիայում 20-րդ դարի սկզբին, եւ նրա ժողովրդականությունը արագ տարածվում է ամբողջ աշխարհում `իր բույրերի բարելավման հնարավորությունների պատճառով: Գլութամաթթունը, բնականաբար, ներկա է սննդի մեջ, ինչպիսիք են լոլիկը, պանիրը, սնկերը եւ միսը:

Առաջնային գործառույթըMonoSodium Glutamate Granuleէ Ումամիի համը սննդի մեջ: Umami- ն հաճախ նկարագրվում է որպես կծու կամ մսի համ, եւ այն հինգ հիմնական համերից մեկն է, քաղցր, թթու, դառը եւ աղի կողքին: MSG- ն աշխատում է մեր լեզուներով խթանելով հատուկ համային ընկալիչները, ուժեղացնելով ափսեի ընդհանուր համը `առանց իր սեփական ցանկացած հստակ համը ավելացնելու:

Ամբողջ աշխարհում HALAL սննդամթերքի աճող պահանջարկ է եղել, եւ MSG- ն բացառություն չէ: Հալալ սերտիֆիկացումը ապահովում է, որ սննդի արտադրանքը բավարարում է իսլամական սննդակարգի պահանջներին, ներառյալ Haram աղբյուրներից բխող ցանկացած բաղադրիչների բացակայությունը: MSG- ի դեպքում այն ​​համարվում է Հալալ, քանի դեռ այն ստացվում է հալալ-սերտիֆիկացված արտադրողներից եւ չի պարունակում որեւէ Haram հավելանյութ կամ կեղտ:

Արտադրողները կարեւոր դեր են խաղում MSG- ի արտադրության եւ որակի վերահսկման գործում: Հեղինակավոր արտադրողները հետեւում են խիստ ուղեցույցներին `ապահովելու համար, որ իրենց արտադրանքը անվտանգ լինի սպառման համար: Սա ներառում է բարձրորակ բաղադրիչների աղբյուր, օգտագործելով խիստ փորձարկման ընթացակարգեր, պահպանելով արտադրական լավ պրակտիկայի եւ սննդի անվտանգության մարմինների կողմից սահմանված կարգավորող ստանդարտներին հավատարիմ մնալով: Հեղինակավոր արտադրողների արտադրանք ընտրելով, սպառողները կարող են վստահություն ունենալ իրենց սպառումների անվտանգության եւ որակի նկատմամբ:

Որպես սննդի հավելում, MSG- ն անցել է լայնածավալ գիտական ​​հետազոտություններ եւ համարվել է անվտանգ սպառման համար ամբողջ աշխարհում սննդի կարգավորող տարբեր մարմինների կողմից: Միացյալ Նահանգներում սննդի հավելումների (JECFA), սննդի եւ դեղերի վարչակազմի (FDA) համատեղ փորձագիտական ​​հանձնաժողովը եւ սննդի անվտանգության եվրոպական իրավասությունը (EFSA) բոլորն էլ հայտարարել են, որ ընդհանուր առմամբ ճանաչվել է որպես անվտանգ (GRAS) Նորմալ գումարներ:

Այնուամենայնիվ, որոշ անհատներ կարող են զգայունություն կամ անհանդուրժողականություն զգալ MSG- ին, ինչը հանգեցնում է ախտանիշների, ինչպիսիք են գլխացավերը, փչելը, քրտնարտադրությունը եւ կրծքավանդակի խստությունը: Այս պայմանը հայտնի է որպես MSG ախտանիշների համալիր կամ «Չինական ռեստորանային սինդրոմ», չնայած դա կարող է առաջանալ MSG պարունակող ցանկացած սննդի սպառման հետեւից: Կարեւոր է նշել, որ այդ ռեակցիաները հազվադեպ են եւ, ընդհանուր առմամբ, մեղմ: Ավելին, ուսումնասիրությունները չեն կարողացել հետեւողականորեն վերարտադրել այս ախտանիշները վերահսկվող փորձարկումներում, առաջարկելով, որ այլ գործոններ կարողանան նպաստել անհատական ​​արձագանքներին:

Կան մի քանի հիմնական եւ թեժ վաճառքՍննդի հավելումներՄեր ընկերությունում, օրինակ

Սոյայի դիետիկ մանրաթել

Ասպարտամ փոշի

Dextrose monohydrate

Կալիումի սորբատ

Նատրիումի բենզոատ սննդի հավելումներ

Եզրափակելով, MSG- ն սննդային հավելանյութ է, որն օգտագործվում է տարբեր ուտեստների համը բարձրացնելու համար `ապահովելով Ումամիի համը: Այն համարվում է Հալալ, երբ ստացվում է սերտիֆիկացված արտադրողներից եւ զերծ է ցանկացած Haram հավելանյութերից: Հեղինակավոր արտադրողները կարեւոր դեր են խաղում MSG արտադրանքի անվտանգության եւ որակի ապահովման գործում: Ընդարձակ գիտական ​​հետազոտությունները աջակցում են MSG- ի անվտանգությանը, երբ նորմալ քանակությամբ սպառվում են, չնայած որոշ անհատներ կարող են զգալ մեղմ եւ հազվագյուտ ախտանիշներ: Ինչպես պետք է հաշվի առնել ցանկացած սննդի բաղադրիչ, չափավորություն եւ անհատական ​​հանդուրժողականություն: