Ի՞նչ է մոնոսոդիումի գլուտամատը և արդյո՞ք անվտանգ է այն ուտելը:

Մոնոսոդիումի գլուտամատ, որը սովորաբար հայտնի է որպես MSG, սննդային հավելում է, որը տասնամյակներ շարունակ օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակների համը բարձրացնելու համար։Այնուամենայնիվ, այն նաև շատ հակասությունների և բանավեճերի առարկա է դարձել իր անվտանգության և հնարավոր կողմնակի ազդեցությունների վերաբերյալ:Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք, թե ինչ է MSG-ն, այն գործառույթը, որը նա կատարում է սննդի մեջ, նրա դասակարգումը որպես հալալ, արտադրողների դերը և դրա ընդհանուր անվտանգությունը՝ որպես սննդային կարգի հավելում:

Մոնոսոդիումի գլյուտամատ (msg) փոշիգլուտամինաթթվի նատրիումի աղն է՝ ամինաթթու, որը բնականաբար հայտնաբերվում է շատ մթերքներում:Այն առաջին անգամ մեկուսացվել և արտադրվել է Ճապոնիայում 20-րդ դարի սկզբին, և դրա ժողովրդականությունը արագորեն տարածվել է ամբողջ աշխարհում՝ շնորհիվ համը բարձրացնելու իր կարողությունների:Գլուտամինաթթուն բնականաբար առկա է նաև այնպիսի մթերքներում, ինչպիսիք են լոլիկը, պանիրը, սունկը և միսը:

-ի առաջնային գործառույթըmonosodium glutamate հատիկսննդի մեջ ումամիի համը բարձրացնելն է:Ումամին հաճախ նկարագրվում է որպես կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ կամ մսային համ, և այն հինգ հիմնական համերից մեկն է՝ քաղցր, թթու, դառը և աղի կողքին:MSG-ն աշխատում է՝ խթանելով մեր լեզուների վրա հատուկ համային ընկալիչները՝ ուժեղացնելով ճաշատեսակի ընդհանուր համը, առանց որևէ առանձնահատուկ համ ավելացնելու:

Համաշխարհային մասշտաբով աճում է հալալ սննդամթերքի պահանջարկը, և MSG-ն բացառություն չէ:Հալալ սերտիֆիկատը երաշխավորում է, որ սննդամթերքը համապատասխանում է իսլամական սննդակարգի պահանջներին, ներառյալ հարամ աղբյուրներից ստացված որևէ բաղադրիչի բացակայությունը:MSG-ի դեպքում այն ​​համարվում է հալալ, քանի դեռ այն ստացվել է հալալ հավաստագրված արտադրողներից և չի պարունակում հարամ հավելումներ կամ կեղտեր:

Արտադրողները վճռորոշ դեր են խաղում MSG-ի արտադրության և որակի վերահսկման գործում:Հեղինակավոր արտադրողները հետևում են խիստ ուղեցույցներին՝ ապահովելու, որ իրենց արտադրանքը սպառման համար անվտանգ է:Սա ներառում է բարձրորակ բաղադրիչների մատակարարում, խիստ փորձարկման ընթացակարգերի կիրառում, լավ արտադրական պրակտիկաների պահպանում և սննդամթերքի անվտանգության մարմինների կողմից սահմանված կարգավորող չափանիշներին հավատարիմ մնալը:Ընտրելով ապրանքներ հեղինակավոր արտադրողներից՝ սպառողները կարող են վստահություն ունենալ իրենց սպառած MSG-ի անվտանգության և որակի նկատմամբ:

Որպես սննդային հավելում, MSG-ն անցել է լայնածավալ գիտական ​​հետազոտություններ և սննդամթերքի կարգավորող տարբեր մարմինների կողմից ճանաչվել է անվտանգ օգտագործման համար ամբողջ աշխարհում:Սննդային հավելումների հարցերով համատեղ փորձագիտական ​​կոմիտեն (JECFA), Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը (FDA) Միացյալ Նահանգներում և Սննդի անվտանգության եվրոպական մարմինը (EFSA) բոլորը հայտարարել են, որ MSG-ն ընդհանուր առմամբ ճանաչվում է որպես անվտանգ (GRAS), երբ այն օգտագործվում է Հայաստանում: նորմալ չափերով:

Այնուամենայնիվ, որոշ անհատներ կարող են զգալ զգայունություն կամ անհանդուրժողականություն MSG-ի նկատմամբ, ինչը հանգեցնում է ախտանիշների, ինչպիսիք են գլխացավը, կարմրությունը, քրտնարտադրությունը և կրծքավանդակի սեղմումը:Այս վիճակը հայտնի է որպես MSG ախտանիշային բարդույթ կամ «Չինական ռեստորանային համախտանիշ», թեև այն կարող է առաջանալ MSG պարունակող ցանկացած սննդի օգտագործումից հետո:Կարևոր է նշել, որ այս ռեակցիաները հազվադեպ են և ընդհանուր առմամբ մեղմ:Ավելին, ուսումնասիրությունները չեն կարողացել հետևողականորեն վերարտադրել այս ախտանիշները վերահսկվող փորձարկումներում՝ ենթադրելով, որ այլ գործոններ կարող են նպաստել անհատական ​​ռեակցիաներին:

Առկա է մի քանի հիմնական և թեժ վաճառքսննդային հավելումներմեր ընկերությունում, ինչպիսիք են

Սոյայի դիետիկ մանրաթել

Ասպարտամի փոշի

Դեքստրոզա մոնոհիդրատ

կալիումի սորբատ

նատրիումի բենզոատ սննդային հավելումներ

Եզրափակելով, MSG-ն սննդային հավելում է, որն օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակների համը բարձրացնելու համար՝ ապահովելով umami համը:Այն համարվում է հալալ, երբ այն ստացվում է հավաստագրված արտադրողներից և զերծ է հարամ հավելումներից:Հեղինակավոր արտադրողները վճռորոշ դեր են խաղում MSG արտադրանքի անվտանգության և որակի ապահովման գործում:Լայնածավալ գիտական ​​հետազոտությունները պաշտպանում են MSG-ի անվտանգությունը, երբ այն օգտագործվում է նորմալ քանակությամբ, թեև որոշ անհատներ կարող են զգալ մեղմ և հազվադեպ ախտանիշներ:Ինչպես ցանկացած սննդային բաղադրիչի դեպքում, պետք է հաշվի առնել չափավորությունը և անհատական ​​հանդուրժողականությունը: